新冠肺炎(Covid-19)本土確診案例五月中旬連日破百，中央疫情指揮中心宣布警戒級數調高，請國人審慎應變、落實自我防護。但媒體接續報導出來的，竟是賣場超市的泡麵、罐頭、雞蛋、水餃等食物，被民眾掃購一空！
看到這現象，營養師先搖頭…大量囤儲的泡麵、罐頭，高鹽與高鈉，全部下肚！身體負擔大；餐餐單吃泡麵，缺乏營養素跟膳食纖維，反而容易免疫力低下。
政府強調台灣物資充裕，無須囤糧，只須減少不必要外出、不群聚，外出全程戴口罩、勤洗手、多消毒，預防群聚風險，企業鼓勵Work From Home (WFH)；學校停課不停學，改視訊遠距教學。居家防疫在家自煮機會多，需適量準備食材。
網友創意無限瘋傳梗圖，原本苗條的美女，14天居家防疫後變得腰肥腿粗。營養師收到也不禁莞爾！沒錯！在家防疫不該養肉，而該養抵抗力！聰明飲食，當然得先聰明準備食材。(補充：我的健康我負責 飲食四撇步：吃出抵抗力 ,衛福部)
營養師建議，多吃蔬果，是提升抵抗力的關鍵。蔬果富含維生素、礦物質，其中的膳食纖維還有助維持腸道健康，提升抗菌力，各種蔬果內含不同的植化素，更是協助人體抗發炎的幫手。搭配優質蛋白質、全穀雜糧、蔬菜類，餐餐營養均衡，就能厚植對戰病菌病毒的防禦力。聰明採買，善加管理，建議這樣做：
- 採買耐放新鮮食材
◆根莖類—玉米、南瓜、地瓜、芋頭、牛蒡，室溫也耐放。
◆蔬菜類—洋蔥、十字花科 (花椰菜、高麗菜、娃娃菜)、菇類、玉米筍、紅蘿蔔、木耳、甜椒、青椒、秋葵等，妥善冰存、能保鮮且多放好幾天。
◆水果—當季水果、便宜營養，再添些蘋果、番茄、芭樂，它們都耐放！
- 肉類分裝後冷凍最安全
碎肉或絞肉清洗瀝乾後，依每次烹煮用量分袋，將空氣與水分排出後，放冷凍庫保存。注意：肉類食品勿直接放入保鮮盒！因為盒中的空氣會助長耐低溫微生物活動，恐使肉品加速腐化！
- 冷凍食品也OK、但請挑原型食物
冷凍蔬菜、冷凍原型肉類、冷凍水餃、冷凍莓果，工廠急速冷凍處理，能保持食材新鮮度，營養價值與新鮮的幾無差別。挑選時注意外袋完好無破損，袋內沒有小結晶，品質鮮度較穩定。還是提醒盡量避免加工過多的冷凍食品，如：披薩、雞塊、薯餅等。
- 採買太多、擔心放壞掉，進冰箱前可先裝入食物保鮮袋，避免水分散失或氧化，也能延長保鮮時間。
台語有句俗諺說：樹頭顧乎哉、不驚樹尾作風颱。COVID-19病毒傳播力強，無症狀感染者多，沒發病的關鍵是這些人的體力跟免疫力還不錯；防疫期間，營養更重要！泡麵、罐頭，是最不得已選擇，設法讓自己餐餐吃得營養均衡，作息正常，沒事多運動，由裡到外都有條件從容應戰細菌病毒，窩家抗疫，不養肥肉，還賺健康。
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文/ 徐佳靖營養師
